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| 醬油的製造方法一般可分為三種：
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| 一、釀造法： |
| 以黑豆經蒸煮、製麴、下缸日曝發酵調煮而成，此即本省早期以缸為槽的製品。黑豆油膏及清油即為此釀造法，是為本省古早口味的甲級品，不含防腐劑。另一則為以黃豆、脫脂黃豆片、小麥芽經蒸煮或炒；再製麴．混鹽水入槽接種酵母及乳酸菌發酵而成。 |
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| 二、速釀法(化學法、酸水解法)： |
| 以植物性蛋白質經鹽酸分解、中和而成的胺基酸液調製而成者，此次引起關切的單氯丙二醇皆是本製法所產生，不過本省除極低價位的產品外，皆不會是本法的單一產品。但因其含有刺激性的味道，無法釀造出醬油所特有的香味。 |
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| 三、混合法： |
| 是以上述二種方法以不同比例混合調製的產品。其香味不如純釀造者。 |
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