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| 面對市售多種之醬油，提供幾點選購與保存之方法，供大家參考： |
- 選擇信用良好廠商出品，且標示清楚(包括主要原料、成份、容量、保存期限，製造廠商地點等)包裝完整之成品。
- 在開瓶後因接觸空氣易產生風味變差或生黴現象，最好在三個月內用完，因此一般在選擇時最好考慮家庭用量，選擇適當容量之包裝，在開瓶後冷藏為佳。
- 醬油風味可由其色、香、味加以分辨，色澤以黑褐而略為透明紅艷者為上品，辨別時將少許醬油倒入白色瓷碟中，置於陽光下觀察，如呈光澤透明的品質較好。而在開瓶後，有自然溫和的黑豆純香飄溢，才是真正黑豆純釀造，加入化學香料的醬油會有刺鼻的香氣。
- 喜歡吃紅燒食物、滷味、魯肉飯的人，更應該使用純天然釀造的醬油，減少單氯丙二醇的攝取。
- 依照我國的國家標準，醬油的品質分為甲、乙、丙三級，其中以甲級醬油為最優，尤其純釀造的醬油，標示上都會特別加以註明，大家在購買時可以參考。
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| 依上述參考意見，選擇適合自己口味嗜好之醬油應用於烹調上，相信可以增加菜餚之風味。 |
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