| 日前衛生署公佈十家市售醬油含有過量的可能致癌物質，引起消費者一片恐慌；吃醬油真的會致癌嗎？其實，純釀造的醬油，並不會產生致癌物質，只要選對了好醬油，您也可以吃得很安心。 |
| 醬油可能致癌？真相大白 |
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有些業者為了配合市場需求，開始製造化學合成的醬油，它是使用脫脂大豆加入鹽酸分解而成，不但釀造的日數短，僅3天左右的時間，而且可以大量生產。但是衛生署表示，以化學合成製造醬油時，所產生的「單氯丙二醇」（3-MCPD），曾經被指出可能致癌，但是至今尚未得到證實。只不過，「單氯丙二醇」被認定為不必要的污染物，而化學醬油的風味，與純釀造的醬油相去甚遠，但是因為化學醬油成本低、產量大，售價當然比純釀造的醬油便宜，具有競爭力，因此在市場也佔了一席之地。 |
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| 純釀造醬油絕不含致癌物 |
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純古法釀造發酵的醬油至少需4~6個月以上的製造時間，它是利用麴菌的酵素用來分解植物性蛋白質和碳水化合物，並利用食鹽的防腐性來發酵熟成，最後變成胺基酸、糖分、有機酸、酯類等之混合物而製成美味可口的醬油，且富含蛋白質及鈣、磷、鐵等營養成分，還有多種有益人體健康的有機物質，因此建議消費者在購買產品時，選擇天然純釀造，消費者如果貪圖便宜，賠了健康就划不來了，因為〔這些醬油不值多少錢，你的健康比較值錢〕。
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| 純釀造醬油與化學醬油比一比： |
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純釀造醬油---味道較香。釀造時間長。
- 化學醬油---可能產生致癌物質，製造時間短。
- 釀造醬油單價較高，化學醬油單價較低。(價差約2-3倍)
- 搖動醬油時產生的泡沫，釀造醬油的泡沫較細緻綿密，化學醬油的泡沫較大。
- 釀造醬油開瓶瞬間有較濃郁的天然黑豆香味，化學醬油則無。(因為自然發酵作用)
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| 此外，在購買的時候一定要仔細閱讀產品標籤，標籤中應該要包含成份、內容量、製造日期及保存期限，在成份中則會寫明此醬油是否為純釀造醬油，若是標示不清您可就要特別小心。衛生署建議民眾，選購優良廠商製造的醬油產品，或是有「１００％純釀造」標誌的醬油比較有保障。 |
| 依照我國的國家標準，醬油的品質分為甲、乙、丙三級，其中以甲級醬油為最優，尤其純釀造的醬油，標示上都會特別加以註明，大家在購買時可以參考。
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