| 一、西螺地區為何醬油工廠林立？ |
| 答： |
因為西螺地區氣候溫和、水質甘醇，而黑豆醬油採用戶外曝曬是釀造醬油尚介好的天然條件。 |
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| 二、市面上所看到的都是黃豆醬油，為何西螺出產都是黑豆醬油？ |
| 答： |
一般黃豆醬油大都是合成醬油，而黑豆醬油完全是純手工製造，不添加化學成分、不含防腐劑的天然醬油。 |
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| 三、如何精選黑豆？ |
| 答： |
黑豆要光亮、圓滑、飽滿，但不能大顆為上品。
黑豆有兩種：1.中藥材用的是青仁黑豆。
2.食品加工則必須是黃仁黑豆。 |
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| 四、黑豆如何製造醬油？ |
| 答： |
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.首先將黑豆煮熟。
- 將煮熟的黑豆倒出冷卻。
- .將菌種灑在黑豆中攪拌均勻。
- .將攪拌好的黑豆送入菌室，倒入竹內舖平，厚薄一致，溫度才好控制。
- 第二天、第三天要不斷巡視，溫度必須控制在40℃，第四天傍晚起漸漸冷卻。
- 第六天將黑豆外黃色菌絲洗淨，再將黑豆加熱至40℃至香味溢出，隨即加鹽封缸。
- .封缸必須在120天以上，才能使黑豆中的蛋白質、胺基酸完全分解就是「豆豉」。
- 將豆豉壓榨取原油(生油)，醬油價格不一致就是將原油分等級加以稀釋之區別。
- .將區別好之醬汁加入糯米、糖、鹽、甘草及醬色就是聞名全國的
『蔭油膏』。
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| 三、如何精選黑豆？ |
| 答： |
答：黑豆要光亮、圓滑、飽滿，但不能大顆為上品。 黑豆有兩種：1.中藥材用的是青仁黑豆。 2.食品加工則必須是黃仁黑豆。 |
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