選 購 前 3 重 點


1.仔細看產品標示:

醬油釀造的基本成分有黑豆或黃豆、小麥、糖、鹽、甘草粉等食材。
建議挑選時看優先參考成分是否為黑豆或黃豆,若是脫脂大豆,或其他,則較次要參考。

2.檢查是否有沉澱物:

將瓶身抬高,查看瓶底是否有沉澱物,因為純釀醬油在天然釀造之下,有時會產生自然的沉澱現象。

3.注意包裝材質:

盡量選用玻璃瓶盛裝的醬油產品,因為使用塑膠瓶裝醬油,存在著被塑化劑汙染的疑慮。



醬油的製造方法分為3種


純釀醬油

以黑豆、黃豆、脫脂黃豆片、小麥等榖、豆類,經蒸煮後均勻撒入麴菌,在適當溫度裡培麴,之後才能洗麴,拌入粗鹽、手工入陶缸,且在太陽底下靜置發酵至少120天以上,自然產生各種氨基酸,變成純釀醬油才具有的獨特風味。

化學醬油

使用植物性蛋白質,以鹽酸使蛋白質快速分解成胺基酸,再進行鹼中和,並加入焦糖色素及甘味劑,增加醬油顏色及味道,5~7天即可完成。這種製法容易產生刺鼻味道,甚至還會產生有害人體的單氯丙二醇,沒有醬油特有香味。

混合醬油

混合醬油顧名思義,就是將純釀醬油再混入,以植物性蛋白質經鹽酸分解、中和而成的化學醬油,已降低整體製作成本的醬油,雖然部分使用了純釀醬油,但是風味與純釀醬油仍存在著相當大的差異。

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