黃豆醬油跟黑豆醬油,有什麼不同?

要了解醬油首先你得要先知道,醬油的種類區分多半與釀造原料有關。
一般醬油依照原料及特徵來分類,可以分成黑豆醬油以及黃豆醬油(亦稱豆麥醬油)。

這兩款醬油最大的差異,除了在原料的使用上之外,還有著製程方式上的差異。
例如黑豆醬油不像黃豆或豆麥醬油已經可完全以工業化生產,仍舊需要經過大量的手工技術與長時間的發酵。尤其是黑豆醬油中的製麴技術,更因為需要嚴格的溫度、溼度判斷控制,如果不是具有多年經驗的老師傅親自操作,一般工業化生產流根本無法輕易辦到。

製程及時間差異:
黑豆醬油製程:選豆-浸泡-蒸煮-製麴-發酵-洗麴-拌鹽-入缸-曝曬-取醬醪-榨出原汁-煮醬-滅菌-過濾,歷經120天以上時間製作。
黃豆醬油製程:蒸豆-製麴-發酵-釀製-取醬醪-煮醬-滅菌-過濾。約50~60天即可上市。

外觀差異:
黑豆醬油:顏色深重一些,醬香濃郁,色澤黑亮。
黃豆醬油:醬呈紅褐色,品質好的顏色會稍深一些。


味道差異:
黑豆醬油:自然醇香,口感較濃郁些,鹹度適中但與唾液結合之後能嘗到透著絲絲甘甜。
黃豆醬油:口感細膩,但味道較鹹,風味層次較單調。

烹調建議:
黑豆醬油:黑豆醬油的獨特風味,煎、炸、烹、調均可使用,而且有天然的去腥效果,適合任何在烹調中加入。
黃豆醬油:鹹度較重,味道較清淡,因此適用於沾、烹、炒等料理方式中。

​有人說黑豆醬油就像是烏龍茶,而黃豆醬油則是青茶,風味濃淡各有不同,因此無論是黑豆或黃豆醬油,只要運用得宜都能大大為料理加分喔!

已加入購物車
網路異常,請重新整理