要了解醬油首先你得要先知道，醬油的種類區分多半與釀造原料有關。
一般醬油依照原料及特徵來分類，可以分成黑豆醬油以及黃豆醬油(亦稱豆麥醬油)。

這兩款醬油最大的差異，除了在原料的使用上之外，還有著製程方式上的差異。
例如黑豆醬油不像黃豆或豆麥醬油已經可完全以工業化生產，仍舊需要經過大量的手工技術與長時間的發酵。尤其是黑豆醬油中的製麴技術，更因為需要嚴格的溫度、溼度判斷控制，如果不是具有多年經驗的老師傅親自操作，一般工業化生產流根本無法輕易辦到。

製程及時間差異：
黑豆醬油製程：選豆－浸泡－蒸煮－製麴－發酵－洗麴－拌鹽－入缸－曝曬－取醬醪－榨出原汁－煮醬－滅菌－過濾，歷經120～180天時間製作。
黃豆醬油製程：蒸豆－製麴－發酵－釀製－取醬醪－煮醬－滅菌－過濾。約120～180天即可上市。

外觀差異：
黑豆醬油：顏色深重一些，醬香濃郁，色澤黑亮。
黃豆醬油：醬呈紅褐色，品質好的顏色會稍深一些。

味道差異：
黑豆醬油：自然醇香，口感較濃郁些，鹹度適中但與唾液結合之後能嘗到透著絲絲甘甜。
黃豆醬油：口感細膩，但味道較鹹，風味層次較單調。

烹調建議：
黑豆醬油：黑豆醬油的獨特風味，煎、炸、烹、調均可使用，而且有天然的去腥效果，適合任何在烹調中加入。
黃豆醬油：鹹度較重，味道較清淡，因此適用於沾、烹、炒等料理方式中。

​有人說黑豆醬油就像是烏龍茶，而黃豆醬油則是青茶，風味濃淡各有不同，因此無論是黑豆或黃豆醬油，只要運用得宜都能大大為料理加分喔！