2019年Raw以醬汁與醬料重新詮釋了台灣味。
蒐羅台灣各地「豆、醬、醋、油」入菜!Raw秋季菜單再度翻轉台灣味。
以台灣各地的眾多醬汁與醬料入菜,以「豆、醬、醋、油」為概念的秋季菜單,Raw以醬汁與醬料重新詮釋了台灣味。
Raw的主廚江振誠與黃以倫每季將台灣食材與味道充分融入創作料理中,所投注的用心與巧思,總是讓饕客驚喜連連。今年10月,所推出的「百年滋味」秋季菜單再度翻轉你我熟悉的台灣味,兩人耗時一年多,在全台收集了上百種品項關於「豆、醬、醋、油」的醬料,並加以入菜,其中的創意不少。
從前菜「Tofu、Century Egg 、1921、Cariar」開始,便運用了來自雲林,且1921年便成立的瑞春醬油中的螺王入菜,以透明玻璃杯呈現上桌,並以魚子醬點綴,乍看以為只是一道平常不過的西式前菜,但是巧妙之處在於充分解構了台灣人熟悉的「皮蛋豆腐」菜色的滋味,頗有食趣。
資料來源:https://tw.asiatatler.com/dining/rawautumn